Неаполитанская пицца
в Краснодаре
в Краснодаре
Neapolitan pizza
Pizza 22 cm — pizzeria, where we cook true wood fired Neapolitan pizza. We opened our first pizzeria in 2015 and were the first to introduce pizza "napoletana" to St. Petersburg To prepare the dough, we use
only four classical ingredients: flour, yeast, salt and water. The dough is fermented for at least 24 hours, that makes it easier to digest, lighter and more airy. Pizza has a "leopard color" — which is
formed from the contact of the dough with fire.
|
Мука
Для приготовления теста мы берем итальянскую муку из мягких сортов пшеницы, при производстве которой используются ядра пшеничного зерна, с высоким содержанием протеинов и крахмала (помол «00»). Такой тип муки больше всего
подходит для долгого «созревания» теста, делает его более легким и полезным.
|
Как и на родине пиццы, в Неаполе, для приготовления теста мы используем только муку, воду, соль и дрожжи и не используем сахар, жир, яйца и различные примеси.
|
Тесто
Температура и влажность воздуха очень сильно влияют на качество пиццы. Каждое утро наш шеф-пицайолло при замешивании теста учитывает эти параметры и изменяет количество муки и дрожжей в рецепте, поэтому приготовление теста
– это всегда творческий процесс.
|
Перед тем как использовать тесто мы выдерживаем его не менее 24 часов. За это время происходят сложные химические процессы: под действием ферментов расщепляются белки и крахмал, а выделяющийся при брожении углекислый газ разрыхляет тесто. Благодаря этому пицца становится лёгкой, менее калорийной и лучше усваивается организмом.
|
Основа
Формируя основу будущей пиццы, пиццайолло вручную придает ей форму. Это нужно, чтобы не нарушить структуру теста, а сместить углекислый газ от центра пиццы к краю, чтобы бортик
при выпекании получился воздушным и мягким. Это очень сложный и завораживающий процесс.
|
Для приготовления неаполитанской пиццы можно использовать только дровяную печь и живой огонь. Такова традиция. Дровяная печь выдерживает высокие температурные нагрузки, внутри нее нагретые воздушные массы циркулируют снизу вверх, что обеспечивает быстрое и качественное приготовление пиццы.
|
Печь
Температура в печи достигает 450 градусов по Цельсию, а пицца печётся 60-90 секунд. За это время и при такой температуре тесто успевает приготовиться, а начинка остаётся максимально сочной.
|
Для приготовления пиццы мы используем лучшие продукты: муку Molino DallaGiovanna, одобренную Associazione Verace Pizza Napoletana, моцареллу Fior di Latte, срок хранения которой всего 7 суток и томаты «пелати» без консервантов и красителей.
Чтобы попробовать настоящую неаполитанскую пиццу не обязательно лететь в Неаполь, а можно забронировать столик в нашей пиццерии по телефону +7 988 522-00-23 (ул. Рашпилевская, 22) и съесть пиццу уже сегодня.
Book a table
+7 (812) 945-31-64 Zhukovskogo st., 45
(Ploshad Vosstaniya metro station)
+7 (931) 278-22-44 Bolshaya Konushеnnaya st., 2
(Nevskiy prospect metro station)
+7 931 970-67-35 Pulkovskoe highway, 60
(Moskovskaya metro station)
(Ploshad Vosstaniya metro station)
+7 (931) 278-22-44 Bolshaya Konushеnnaya st., 2
(Nevskiy prospect metro station)
+7 931 970-67-35 Pulkovskoe highway, 60
(Moskovskaya metro station)
Book a table
+7 (926) 429-72-22 Solynka st., 1/2
ул. Рашпилевская, 22
+7 988 522-00-23
Пн-Пт: с 11:00 до 22:00
Сб: с 11:00 до 23:00
Вс: с 13:00 до 23:00
Сб: с 11:00 до 23:00
Вс: с 13:00 до 23:00
Mon-Thu: from 12:00 to 23:00
Fri: from 12:00 to 23:30
Sat: from 13:00 to 23:30
Sun: from 13:00 to 23:00
Fri: from 12:00 to 23:30
Sat: from 13:00 to 23:30
Sun: from 13:00 to 23:00
Кухня закрывается за полчаса до закрытия пиццерии.
В государственные праздники мы работаем по графику
выходного дня We close our kitchen 30 minutes before the pizzeria closure time. On public holidays we work according to weekend schedule.
В государственные праздники мы работаем по графику
выходного дня We close our kitchen 30 minutes before the pizzeria closure time. On public holidays we work according to weekend schedule.
Винный клуб «Вино, еда, Италия»
Расслабиться и насладиться можно будет 17 июля в 19:30 по адресу улица Рашпилевская, 22. Стоимость участия - 2000 рублей
Продажа билетов закрыта
17 июля, уже в третий раз, мы приглашаем гостей на культурно-винный вечер, организованный совместно с нашими партнерами: Шеф-повар «23 сантиметра» подготовил специальное меню, а профессиональный сомелье и шоу-вумен Светлана Оберман подобрала к нему достойное сопровождение из вин Старого Света.
5 изысканных подач, 5 идеальных сочетаний - станут настоящим гастрономическим путешествием, оставляющим после себя ещё долгое приятное послевкусие.
Ждём Вас!
Подписывайтесь на нас в социальных сетях
Follow us on social network
© Pizza23cm 2016